Sarayı mutfağınıza getiren, kaşığınızda ipek gibi kayan o meşhur kıvam! Ölçüsü Şaşmaz Saray Muhallebisi Tarifi, hem çok asil hem de yapımı oldukça pratik bir tatlı.
Saray Muhallebisi, Osmanlı saray mutfağından günümüze taşınan, klasik muhallebiye göre çok daha zengin içerikli, ipeksi dokusu ve yoğun lezzetiyle bilinen geleneksel bir sütlü tatlıdır. Onu diğer muhallebilerden ayıran en temel fark, unun tereyağında kavrulması ve genellikle içine yumurta sarısı ile krema gibi malzemelerin eklenmesidir.
Üzeri için:
Tereyağını uygun bir tencereye alıp eritin. Ardından üzerine un ilave ederek unun kokusu gidene kadar kavurun.
Üzerine süt, şeker ve yumurta sarısını ekleyerek sürekli karıştırarak kaynamaya başlayıp kıvam alana kadar pişirelim. Ardından mikserle tamamen pürüzsüz bir doku elde edene kadar çırpalım.
Muhallebiyi kaselere paylaştıralım.
Üzerini fındık ve fıstıkla süsleyip, soğuması için buzdolabında 2-3 saat beklemeye bırakalım. Şimdiden Saray Muhallebisi Tarifi’ni deneyen herkese afiyet olsun.
Unun Kavrulması: Unun kokusu çıkana kadar kavrulması gerekir ancak renginin kahverengiye dönmemesine dikkat edilmelidir. Un ne kadar iyi kavrulursa, tatlıda un tadı o kadar az hissedilir.
Çırpma İşlemi: Muhallebi piştikten sonra mikserle 5-10 dakika boyunca yüksek devirde çırpılması, o meşhur “sakız gibi” uzayan ve pürüzsüz olan yapıyı sağlar.
Sütün Isısı: Topaklanmayı önlemek için sütün unlu karışıma yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak eklenmesi önemlidir.
Saray muhallebisi sık sık tavuk göğsü ile karıştırılır. Ancak gerçek tavuk göğsü içinde lif haline getirilmiş tavuk eti barındırırken, Saray muhallebisinde et bulunmaz. Saray muhallebisi, daha çok “yalancı tavuk göğsü”ne benzer ancak yumurta sarısı ve unun kavrulma tekniği ile ondan ayrılır.
İlk yorum yazan siz olun.